Posts Tagged ‘ 江戶前 ’

江戶前(えどまえ)泛指東京灣捕獲的海產.江戶前亦有烹調方法的意思,例如的江戶前,意思便是以江戶中期時代做法來做的壽司. 江戶前從前所指的位置是江戶城前面,那就是羽田沖至江戶川河口周邊的沿岸.由於那一帶已沒有漁民捕漁,當局於2005年8月宣佈江戶前所指的是東京灣範圍的新鮮漁獲.而江戶前壽司可以有兩個解法.1:刺身為江戶前漁獲.2:使用江戶前烹調法.手握飯團方式,便是江戶鄉土料理的著名煮法.
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生吃魚類,相信是日本食文化中最具特色的一項.刺身的古老名稱是鱠(音namasu),因為日本四面環海,最手到拿來的食物,自然是海鮮.古人將生魚肉及獸肉砌成小塊,然後混入調味料進食,這味菜就是鱠. 刺身首次現身文獻的年份是1399年應永6年.<鈴鹿家記>6月10日的文章中記載了這一句.江戶時代,刺身於江戶地區(東京一帶)大受歡迎.因為京都位於內陸,只有鯉魚等的淡水魚魚獲;江戶鄰近大海,順理成章地成為刺身勝地,用東京灣魚獲來做的刺身更有江戶前這個專稱,名牌的象徵,特別巴閉.
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