紅檔檔的叉燒陪伴我們長大,但為什麼日本拉麵裡的叉燒永遠不是我們的廣東燒味,而是淡而無味的豬肉片? 日本拉麵的叉燒正確名稱叫煮豚,用味道濃的醬汁長時間炆煮平價豬肉,製成品口味濃肉質軟,把本身的平價貨色完美掩飾.而且煮完的醬汁又可以再用於拉麵湯中,一石二鳥降低成本,是生意人度過算過的方程式.不過,說到味道,就遠不及我們廣東燒味叉燒美味了.
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一蘭拉麵的面壁食法有何意義?
連鎖拉麵店一蘭是我的至愛.每次去日本,都要食過至安樂.何以如此美味,可能與一蘭的佈局有關. 在一蘭吃麵,景象似電視劇主角去拘留所探監.一格一格的位置,食客面對的是一道布廉,由落單至揀麵的軟硬度,都是靠紙和筆,填表後交給侍應,不需要與任何人面對面.食至碗內最後一滴湯走人,都是一個人的活動,百分百的自閉. 自閉食法是一蘭首創兼正申請專利,他們聲稱目的是要食客完全集中精神於碗內,感受及享受食物的美味.或者這一招真的可行,每次,真是每次,由入坐至離開一刻,我都在回味一蘭這碗豬骨拉麵.Yummy! 相關網頁: http://www.ichiran.co.jp/index.html