最近發現十分實用,十分具教學性的禮物. 曾在本欄寫過日本酒等級大吟釀不同級別的分別.寫,我當然可剖析它們的不同之處,但如要我飲出來,我真是一點信心也沒有. 如你和我一樣,有一條不懂日本酒的舌頭,推介送給自己一份禮物.禮物專家In.joy Collection的眾多禮物中,有一份叫乾杯.只要你購買這份禮物,你便會與清酒品酒師有約.在這個約會中,品酒師會給你試飲不同產地,級別的清酒.試飲之外,大師更會教你揀酒,教你保存妙法等等.一份禮物,你便掌握日本清酒sake了. 網址: Injoy Gift ideas
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日本酒有一種叫香港人難以忘記,就是大吟釀或吟釀酒,發音似淫樣嘛.其實,吟釀酒又與其他有何不同呢? 首先,日本酒是由水,白米,酒母(麴)構成.米的蛋白質和脂肪集中於外側,在釀酒過程中,兩者成為雜質兼帶來不醇味道,所以越好的酒,使用的白米便越多.那怎樣才得到白米呢?就是把玄米的外穀–糠及胚茅磨走.要製作吟釀級的日本酒,外穀被磨走的比例(日文叫精米步合)必需達整顆米的60%以下;大吟釀酒的要求更低,是50%以下(日常食用的白米是90-92%).頂級的純米吟釀或純米大吟釀分別則在於釀製過程中沒有添加釀酒用酒精,成品是百分百純米製造.吟釀香是一種像蘋果,香蕉的果味,釀酒酒精能讓吟釀香更明顯,純米吟釀好還是吟釀好,真是見仁見智.
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