日本人認為拉麵是中國食品,我們又當拉麵是日本料理,無論如何,當下在日本吃到的拉麵,的確是極之美味,講究,在中國土地,有這個水準的拉麵實在沒日本的密度那麼高.日本拉麵我有兩大至愛,一是一蘭;二是一風堂. 一蘭寫過,今日想說一風堂.其實早在6,7年前,我已接觸過一風堂,當時在福岡的拉麵博物館,記得在一風堂拍的那張相更做了專題的開版相.不過,那一次我沒愛上,真正食過番尋味的,是多年後好友森裕城先生帶我到涉谷分店吃的那一次.一風堂的拉麵打完後要放置一日才用,目的是讓麵質口感更彈牙.湯用豬骨豬頭分段煮沸,務求煮出層次感,把豬的香味完全發揮.分紅丸和白丸兩種, 日本人認為拉麵是中國食品,我們又當拉麵是日本料理,無論如何,當下在日本吃到的拉麵,的確是極之美味,講究,在中國土地,有這個水準的拉麵實在沒日本的密度那麼高.日本拉麵我有兩大至愛,一是一蘭;二是一風堂. 一蘭寫過,今日想說一風堂.其實早在6,7年前,我已接觸過一風堂,當時在福岡的拉麵博物館.記得在一風堂拍的那張相更做了專題的開版相.不過,那一次我沒愛上,真正食過番尋味的,是多年後好友森裕城先生帶我到涉谷分店吃的那一次. 一風堂的纖幼拉麵打完後要待一整日才用,目的是讓麵質口感更彈牙.湯用豬骨豬頭分段煮沸,務求煮出層次感,把豬的香味完全發揮.拉麵分紅丸和白丸兩種,兩種都是豬骨湯底,但紅丸加入香辣秘製配料做topping,是我的至愛.還有那一球像奶皇包的溫泉蛋,去日本,只要是去大城市,我都想到一風堂報到,食個靚麵. 相關網頁: http://www.ippudo.com/index.html
