江戶前(えどまえ)泛指東京灣捕獲的海產.江戶前亦有烹調方法的意思,例如的江戶前,意思便是以江戶中期時代做法來做的壽司. 江戶前從前所指的位置是江戶城前面,那就是羽田沖至江戶川河口周邊的沿岸.由於那一帶已沒有漁民捕漁,當局於2005年8月宣佈江戶前所指的是東京灣範圍的新鮮漁獲.而江戶前壽司可以有兩個解法.1:刺身為江戶前漁獲.2:使用江戶前烹調法.手握飯團方式,便是江戶鄉土料理的著名煮法.
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邊度有專人教你飲sake 日本酒?
最近發現十分實用,十分具教學性的禮物. 曾在本欄寫過日本酒等級大吟釀不同級別的分別.寫,我當然可剖析它們的不同之處,但如要我飲出來,我真是一點信心也沒有. 如你和我一樣,有一條不懂日本酒的舌頭,推介送給自己一份禮物.禮物專家In.joy Collection的眾多禮物中,有一份叫乾杯.只要你購買這份禮物,你便會與清酒品酒師有約.在這個約會中,品酒師會給你試飲不同產地,級別的清酒.試飲之外,大師更會教你揀酒,教你保存妙法等等.一份禮物,你便掌握日本清酒sake了. 網址: Injoy Gift ideas
潮流興拉麵當早餐???
朝ラー(asara)解什麼? 哦,原來是朝(早上)及ラーメン(拉麵)的縮寫. 據說靜岡縣部分地區及喜多方居民素有早上吃拉麵的習慣.這個風氣近日抵達東京,由新宿至商業區新橋及丸之內的拉麵鋪齊齊推出早晨拉麵款式,將原有份量減少,賣500日圓一碗(正常價約800日圓),吸引很多上班族排長龍幫襯,成為東京今夏的新食力.
味碄究竟是什麼?
近日買了新飯煲,燃起了一點煮飯的興趣.愛煮日菜,因為少油健康,讀得食譜多,味碄みりん這種調味料經常出現,相信,很多人,尤其不入廚房的人,可能都不知道何謂味碄. 味碄みりん其實是酒精,達14%,與紅酒無疑.黃色液體有40-50%是糖份,14%是酒精,加入燒酒便不再是調味料,可以當酒飲.由於其酒精成份高,1996年前的味碄要徵酒稅,製造商及零售商都要領取特別牌照.不過今時今日味碄已不再獨特,一般超市都有售.
日本有怪魚!
這條是一條沒有眼睛的魚.牠的名字叫藁苞(我唔識發音),日文發音是ワラスボ,英文學名叫Odontamblyopus lacepedii,生長於日本有明海域,被作食用魚(我卻沒有胃口).當藁苞成長完畢,牠們的體積約40cm,像鰻魚.藁苞的頭部特小,眼睛和鱗也退化了,有個血盤大口,但據說被牠咬到也沒什麼痛楚. ~~~好核突!
為何相撲手愛吃火鍋?
日本有一火鍋叫ちゃんこ鍋(Chanko Nabe),是相撲手專用菜餚.為何有相撲手專用火鍋存在呢? 相撲手的道場一般會由低級相撲手負責全個道場相撲手的膳食,他們相信不吃滋味餸菜,相撲手便不會取得勝利.明治時代,出羽海部屋(道場)出了一個著名力士,常陸山谷右衛門當了日本第19代橫綱,於是一時間吸引很多有志者入門學打相撲.人太多,沒法應付正常一人一份的膳食,於是便發明出這個一品鍋,久而久之,便成了今時今日的ちゃんこ鍋.現時市面有ちゃんこ鍋食店大部分由曾長時期負責膳食退休力士開設,原汁原味呀.
Mos Burger的Mos是什麼意思?
我的至愛摩斯漢堡MOS BURGER去年11月舉行民調,叫fans們選出至愛絕版漢堡,於2010年復刻,把舊口味帶回來.最後,被選中成為MOS-1 CUP 2009活動冠軍的,是雞肉餅飯漢堡モスライスバーガー鶏つくね,嘩,它是我與摩斯初相識時的至愛之一,希望香港摩斯也有這款復刻上市. By the way,今時今日摩斯香港有得食,但Mos的意思,你知道嗎? 聽著: M=Mountain 山 O=Ocean 海 S=Sun 太陽 所以創業初期,摩斯的宣傳口號是Most delicious burger .
駅弁是什麼?
駅弁是縮寫,全寫是駅弁当,即是車站飯盒.日本人把到不同地方吃駅弁是一個玩樂項目.因為可以用相宜的價錢吃到地道的菜式.而各地區的車站亦落力煮好地道菜,更用心設計飯盒的包裝,一千幾百日圓一個飯盒,很多時候很快斷貨,要鬥快搶住買. 作風認真是日本人的文化,駅弁亦有一年一度的嘉年華.1966年第一次舉辦至今,今年第45届的元祖有名駅弁と全国うまいもの大会將在新宿京王百貨店舉行,預期售出全國200款,超過40個萬個駅弁,真厲害.
幾時開始有居酒屋?
今日成為日本飲食文代主流的居酒屋原來最在江戶時代已存在.江戶時代時,酒是要在酒店量度購買的,那時候酒店順便推出些簡單菜餚,造就了居酒屋的初型.居酒是慢慢逗留飲酒的意思. 80年代居酒屋發展成連鎖式經營,今年景氣不佳金融海嘯持續,出現大批以所有菜餚飲品每款只需270日圓為賣點的居酒屋,雖然日圓匯率高企,但270日圓一款,埋單可能比在香港去魚一丁,魚民平,而且更好食.
明太子和鱈魚子有什麼分別?
給我一盒明太子和兩碗白飯(最好是日本米),就是一頓幸福的大餐. 我超愛明太子,最好是辛子明太子.因為我愛吃辣.從前在超市雪櫃旁常想,明太子和鱈魚子(たらこ)究竟是不是一樣呢? 上網調查結果.原來明太子與たらこ是同一種魚的卵巢.牠是鱈魚科魚類,生長於北海道周邊,朝鮮半島東岸,阿拉斯加,俄羅斯海域等地區.一般在超市賣的たらこ是用鹽加工醃製的.另一款叫辛子明太子的就是在たらこ上辣椒(唐辛子),昆布上湯,調味品味林及日本酒再度醃製的成品,濃郁辛辣是辛子明太子的口感.那麼為何把鱈魚子稱為明太子呢?因為韓國人把牠們捕獲的鱈魚稱為明太,從前住在鄰近韓國西日本地區的日本人抄襲韓國料理辛辣醃菜煮法製成辣味鱈魚子,並把這道韓式菜餚名為辛子明太子,用名字向這道韓式料理致敬.