Sashimi on sushi
生吃魚類,相信是日本食文化中最具特色的一項.刺身的古老名稱是鱠(音namasu),因為日本四面環海,最手到拿來的食物,自然是海鮮.古人將生魚肉及獸肉砌成小塊,然後混入調味料進食,這味菜就是鱠.
刺身首次現身文獻的年份是1399年應永6年.<鈴鹿家記>6月10日的文章中記載了[指身 鯉 酒 wasabi]這一句.江戶時代,刺身於江戶地區(東京一帶)大受歡迎.因為京都位於內陸,只有鯉魚等的淡水魚魚獲;江戶鄰近大海,順理成章地成為刺身勝地,用東京灣魚獲來做的刺身更有江戶前這個專稱,名牌的象徵,特別巴閉.