Top Top Top class: Junmai daiginjo
日本酒有一種叫香港人難以忘記,就是大吟釀或吟釀酒,發音似淫樣嘛.其實,吟釀酒又與其他有何不同呢?
首先,日本酒是由水,白米,酒母(麴)構成.米的蛋白質和脂肪集中於外側,在釀酒過程中,兩者成為雜質兼帶來不醇味道,所以越好的酒,使用的白米便越多.那怎樣才得到白米呢?就是把玄米的外穀–糠及胚茅磨走.要製作吟釀級的日本酒,外穀被磨走的比例(日文叫精米步合)必需達整顆米的60%以下;大吟釀酒的要求更低,是50%以下(日常食用的白米是90-92%).頂級的純米吟釀或純米大吟釀分別則在於釀製過程中沒有添加釀酒用酒精,成品是百分百純米製造.吟釀香是一種像蘋果,香蕉的果味,釀酒酒精能讓吟釀香更明顯,純米吟釀好還是吟釀好,真是見仁見智.